2 、菜麻油烧热后 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段倒入花椒粒 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、葱切片 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜蒜3瓣、干烧
小贴士 ：
1、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆盛出待用；
4 、江湖沥干油分；
3 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，芹菜 、炒好的葱片 、蒜苔、翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、将葱片 、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，用漏勺捞出 ，
蒜苔和芹菜 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒匀即可出锅。炸约5分钟 ，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，下宽油，倒入鳝段 ，锅烧热 ，姜1块 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下，大火炸，